2. Moler las galletas en una procesadora hasta que estén como polvo. Luego, agregar la miel de palma, mantequilla derretida y mezclar hasta formar una masa.
3. Sobre un molde enmantequillado de 18 cm de diámetro, distribuir la masa sobre la base y presionar para compactar uniformemente.
4. Hornear por 15 minutos, retirar del calor y reservar.
1. En una batidora de pedestal batir el queso crema hasta que esté suave. Adicionar el yogurt, miel y batir hasta incorporar.
2. Añadir la maicena, esencia de vainilla y mezclar bien.
3. Finalmente, sumar los huevos de a uno a la vez, batiendo a velocidad mínima, solo hasta integrar.
4. Verter el relleno sobre la masa precocida, cubrir con papel aluminio y poner sobre una bandeja de horno. Sobre ésta, agregar agua hirviendo para hornear a baño María a 180°C durante 1 hora, o hasta que esté cocido en los bordes y el centro aún se mueva un poco, pero no crudo.
5. Retirar del calor, dejar enfriar y refrigerar durante la noche.
6. Al momento de servir, cubrir con mermelada de mango Vivo, los cubitos de mango y hojas de menta a gusto.
1 hora y 30 minutos
