1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde de silicona para muffins. Reservar.
2. En un bol mezclar la harina con los polvos de hornear, bicarbonato, sal, canela, jengibre y nuez moscada. Reservar.
3. En otro bol aparte, con un batidor de varillas batir el aceite junto con el azúcar rubia, huevos, Compota de naranja y zanahoria Vivo y esencia de vainilla hasta integrar. Añadir la zanahoria rallada.
4. Finalmente, verter los ingredientes húmedos a los secos y combinar hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Llenar los moldes de muffins hasta ¾ de su capacidad, decorar con las nueces y hornear durante 30 minutos, o hasta que, al insertar un palito, éste salga limpio y seco. Retirar del calor y dejar enfriar por completo antes de consumir.
50 minutos
