2. En un bol mezclar el aceite de oliva con el ajo machacado, orégano, sal y pimienta. Agregar el tomate e integrar para cubrir los gajos.
3. Disponer los tomates en una fuente apta para horno y hornear a 160°C durante 20 minutos, o hasta que estén cocidos.
4. Mientras tanto, condimentar la quínoa tricolor Vivo con sal y pimienta. Extender sobre un plato y desarmar los grumos que se formen, para que queden granos individuales. Reservar.
5. En otro plato, verter el huevo batido.
6. Cubrir los filetes de pescado con la harina por todas sus caras, luego pasar por el huevo batido y finalmente presionar sobre la quínoa por ambos lados.
7. Calentar aceite en una sartén antiadherente y cocinar el pescado durante 3 minutos por lado, o hasta que esté cocido y la quínoa esté dorada.
8. Servir de inmediato acompañado de los tomates asados y rúcula.
45 minutos
